Unutulmaya Yüz Tutmuş Eskil Lezzeti Cüğcük Tezgâhlarda

Aksaray’ın Eskil ilçesinde geçmişten günümüze aktarılan yöresel lezzetlerden biri olan Cüğcük, özellikle kış aylarında sofralarda yeniden kendine yer buluyor. Eskil’in Arifler Yaylası’ndan Hacı Mehmet Altan, bu geleneksel tadı yıllardır doğal yöntemlerle üreterek pazar pazar dolaşıp vatandaşlarla buluşturuyor.

Cüğcük, buğdayın kavrulduktan sonra un haline getirilmeden küçük küçük kırılmasıyla hazırlanıyor. Bu şekilde elde edilen çeşidine yörede kokulu cüğcük adı veriliyor. Kendine has aroması ve doyurucu yapısıyla bilinen bu ürün, özellikle eski tatları özleyenlerin ilgisini çekiyor.

Bir diğer çeşidi olan yağlı cüğcük ise bulgurun, koyun sütüyle yoğrulup kurutulmasının ardından tekrar ezilmesiyle yapılıyor. Bu yöntem, cüğcüğe daha yoğun bir lezzet ve besleyicilik kazandırıyor. Hacı Mehmet Altan ise; içine kişniş, ceviz gibi ek malzemeler katarak cüğcük hazırlıyor.

Arifler Yaylası’ndan Hacı Mehmet Altan, cüğcüğü haftanın belirli günlerinde farklı pazar yerlerinde satışa sunuyor. Çarşamba günleri Eşmekaya’da, perşembe Eskil’de, cuma Sultanhanı’nda ve cumartesi günleri Konya Sedirler Semt Pazarı’nda tezgâh açan Altan, cüğcüğe olan ilginin her geçen yıl arttığını ifade ediyor.

Vatandaşlar cüğcüğü genellikle kuru üzüm ve sütle karıştırarak tüketiyor. Soğuk kış günlerinde tok tutması ve enerji vermesi nedeniyle tercih edilen cüğcük, bazı müdavimleri tarafından o kadar seviliyor ki, pazara gelemeyenler ürünü doğrudan evine aldırıyor.

Cüğcük, hem doğal üretim şekli hem de geçmişten gelen tadıyla yöresel lezzetlerin yaşatılmasında önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor. haberfark.net