Kurban Etini Hemen Tüketenler Dikkat: "Rigor Mortis" Tehlikesi!

Bayramda yapılan en büyük beslenme hatalarının başında yeni kesilen etin hemen sofraya getirilmesi geliyor.

KTO Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, kurban etinin doğru koşullarda dinlendirilmesi ve uygun yöntemlerle pişirilmesinin sağlık açısından taşıdığı kritik önemi anlattı. Ünüsan, taze etin gizli tehlikelerine dikkat çekerek kronik hastalığı olanları uyardı.

Yeni Kesilen Eti Hemen Yemeyin: Ölüm Sertliği (Rigor Mortis) Sindirimi Vuruyor

Kesim sonrası ette meydana gelen biyokimyasal değişimlerin insan sağlığı üzerindeki etkilerine değinen Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, şu ifadeleri kullandı:

"Kesim sonrası ette 'rigor mortis' olarak adlandırılan ölüm sertliği süreci başlar. Yeni kesilmiş etin kas lifleri sertleşir ve sindirimi oldukça zor hale gelir. Sert, yağlı ve fazla pişirilmiş et mideyi daha uzun süre meşgul eder. Bu durum özellikle hassas bünyelerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir."

Bu Hastalıklara Sahip Olanlar Çok Daha Dikkat Etmeli!

Ünüsan, taze et tüketiminin özellikle belirli risk gruplarında şikayetleri artıracağını belirterek; kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, reflü, gastrit ve mide hassasiyeti bulunan bireylerin kurban etini hemen tüketmekten kesinlikle kaçınması gerektiğini vurguladı.

Kurban Etini Dinlendirme ve Saklamanın Püf Noktaları

Etin hem lezzetlenmesi hem de sindirim yükünün azalması için kontrollü bir dinlendirme sürecinden geçmesi gerekiyor. Prof. Dr. Ünüsan, etin muhafaza edilmesiyle ilgili şu altın kuralları sıraladı:

• En Az 12-24 Saat Bekletin: Kurban eti, buzdolabında en az 12 ila 24 saat arasında dinlendirilmelidir. Bu süreç etin pişirme kalitesini artırır.

• Oda Sıcaklığı Tuzak: Dinlendirme işlemi oda sıcaklığında değil, 0–4 derece arasındaki uygun soğutma koşullarında yapılmalıdır.

  e" loading="lazy" src="https://www.haberfark.net/d/banner/kadir-gecesi-03.20260316075915.gif" />

• Sıkıştırarak Saklamayın: Etler büyük parçalar halinde üst üste sıkıştırılmamalıdır. Temiz kaplara ayrıldıktan ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır.

• Porsiyonlayarak Dondurun: Uzun süre saklanacak etler, tek seferde tüketilebilecek porsiyonlara bölünerek derin dondurucuya atılmalıdır.

"Eti Pişirme Yöntemi En Az Seçimi Kadar Belirleyicidir"

Sağlıklı bir bayram geçirmek için mutfakta uygulanan pişirme tekniklerinin de hayati önem taşıdığını belirten Ünüsan, doğru yöntemleri paylaştı:

En Güvenli Yöntemler: Haşlama ve Sebzeli Tencere Yemekleri

Özellikle yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti olanlar için haşlama ve sebzeli tencere yemekleri en güvenli seçeneklerdir. Kalp-damar ve tansiyon hastaları ise yağlı ve tuzlu etlerden uzak durmalıdır.

İlave Yağlardan Kaçının

Et pişirilirken kendi yağıyla ve kısık ateşte pişmeye bırakılmalıdır. İçine ekstra iç yağı, kuyruk yağı veya fazla tereyağı eklemekten kaçınılmalıdır.

Izgarada "Köz" Detayına Dikkat!

Eğer mangal veya ızgara yapılacaksa, et doğrudan aleve maruz kalmamalıdır. Kömürün tamamen köz haline gelmesi beklenmeli, etin dışının yanıp içinin çiğ kalması engellenmelidir. Kömürleşmiş ve yanmış kısımlar ise kesinlikle tüketilmemelidir.

Sağlıklı Bir Bayram İçin Dengeli Tabak Modeli

Kurban etinin kaliteli protein, demir, çinko ve B vitaminleri açısından eşsiz bir kaynak olduğunu hatırlatan Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, sözlerini şöyle tamamladı:

"Bayram sofralarında önemli olan eti tamamen yasaklamak değil; doğru zamanda, doğru yöntemle ve ölçülü tüketmektir. Etin yanında mutlaka sebze, salata, yoğurt ve tam tahıllı ürünlere yer verilmeli; porsiyon kontrolü elden bırakılmamalıdır."